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吃螃蟹为何要喝黄酒有甚么好处

2019-05-15 11:25:56 | 来源: 主食

黄酒是1种很保健的酒,大家都说吃螃蟹和黄酒很配,那你知道吃螃蟹为何要喝黄酒吗?喝黄酒有甚么好处?下面我们1起来看看吧!

吃螃蟹为何要喝黄酒

之所以吃螃蟹的时候要配黄酒1方面是为了去腥,另外一方面则是为了散寒。

我们都知道螃蟹属于大寒的食品,如果脾胃虚寒的人食用后很容易出现腹泻腹痛等症状。而中医认为黄酒有活血暖胃的功效,性暖和,历来被认为是吃螃蟹时除寒气的好选择。而且黄酒中丰富的氨基酸和酯类物资可以提升蟹肉的鲜味,使得二者的搭配变得非常和谐;同时,黄酒还能去除螃蟹的腥味,和起到杀菌的作用。

古人有把食蟹、饮酒、赋诗、赏菊作为金秋时节的快意之事。其中,喝得最多的就是黄酒。除黄酒以外,吃螃蟹的时候也能够配1些白酒,和红葡萄酒味道甘甜,能中和螃蟹的调味料的味道,同时又不失螃蟹的本来味道,使螃蟹口感清新自然原味浓郁。

喝黄酒有甚么好处

活血祛寒,通经活络、抗衰护心、、减肥、美容、抗衰老、烹饪时祛腥膻、解油腻、保健功效

药用价值

药引是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某1经脉,起“向导”的作用进行针对性医治。它们不但与汤剂配合,更广泛地和成药相配合在1起利用。另外,“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在1张处方中,需不需要药引子,由医生根据病情而定,1般不需要病家自己去配制。

黄酒,有的地方叫糯米酒,是我们这里的自酿酒,我们叫水酒,1般在农历立冬后酿。下面把我们家自酿黄酒的进程实拍下来,看看金黄通透的美味黄酒是怎样酿成的,以后自己也能够学着做。

1、买糯米

市场上有卖,也能够买糯谷再加工成糯米,注意,糯米加工只可能去掉外面的稻壳,米外面还有1层米皮是千万不能去掉的,否则不能酿酒,买糯米是要注意这1点。之前加工糯谷是靠人工用专门的磨盘,现在有专门的机器,1般的加工点都有。糯米1定要晒干。

2、准备工具

包括酒盆、酒甑、酒架、酒坛、水桶、水瓢、干儿(老丝瓜去外皮后里的网状东东,用来洗刷酿酒用具的,我们这里叫干儿,不知普通话怎样说)、团箕、捞箕、大铁锅、大煤炉(农村用柴火灶)、酒药(市场有卖)、芋头。 酒甑、团箕 、酒坛和干儿、 捞箕

所有的酒具1定要不沾盐油,用干净的水用干儿洗干净,包括你的手从指尖到肘部。固然煤炉不用洗,呵呵。

3、浸米

把米倒进酒盆里,1酒盆倒33至36市斤米,倒入清水,用捞箕把水面的浮皮捞掉,

盖上团箕,防灰尘或老鼠虫子掉入,浸36至48小时。

4、蒸米

1、生煤炉,要大火,上铁锅,倒入3分之1锅清水,待开。记得放1个竽头到锅中煮,接下来要用。

2。将浸好的米用水瓢连水带米1下下从酒盆舀入酒甑(不可1下倒入,避免米被压得太紧蒸得不均匀),再用清水渐渐冲洗酒甑里的米,洗掉米里的灰和杂屑。1甑米冲两桶水左右。

3、把洗好米的酒甑放入铁锅水中,盖上酒盆,大火蒸2小时左右,至米成饭并稍软。出锅前20分钟往米里浇1大勺凉水再蒸至出锅,这样可让米熟得更均匀更透。

4、取下酒盆放地上,其上置酒架,酒甑出锅放酒架上,用凉水浇入热米饭中,让其冷却,但不可太冷,太冷不利发酵,以手摸稍热为好,大约浇2桶水,最后再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中,让其温度上下均匀些。

5、凉好的酒甑从酒盆上搬下来放地上,底下用1木棒塞1边,让酒甑有点斜,好沥干里面的水,沥3至5分钟便可。

6、把酒盆里的热水舀进酒坛里,烫洗掉酒坛里的细菌,有消毒作用。

5、翻药入盆

1、倒干净酒盆里的水份,夹出锅里煮好的芋头剥皮,用芋泥糊酒盆的木板缝隙,防漏。

2、用碗捣碎酒药(每酒甑米放药10至15棵,视个人喜好而定,放药太少酒容易变酸,放太多酒会上头),沿酒盆壁把酒药刮倒进盆里,倒碗中1半少些。

3、把沥干水的酒甑里的米饭倒进酒盆里,用手上下翻1遍,让其温度均匀些,再倒入剩下的酒药粉,用手上下翻匀,

最后全部米饭压成斜坡,露出1小块盆底,坡面1定要用手拍紧些,起保温作用。盆壁、盆沿和露出的小块盆底要用干儿抹干净,不能留有单独的饭粒,避免这些饭粒发霉坏酒。

6、发酵

弄好的酒盆放入避风暗处,用团箕盖好,外用塑料布包好,以不透风能保温为好。如天气较冷,可再盖上1床棉被,或堆上稻草。放置发酵。

大约3⑷天后,压得牢牢的糯饭会有明显脱盆现象,即饭与酒盆壁之间有脱离的缝隙,并且露出的1小块盆底开始积有酒水,可以闻到明显的酒香,这时候可以把糯饭全部翻散,如左下图。此时的饭粒已明显开始发软,如右下图。

7、挤酒

在周围气温15度左右,再发酵10天左右(气温高则时间更短),可看到糯饭全部变得湿软,用手抓1团轻轻1握可挤出大量酒水,这时候即可以往酒盆里发好酵的糯饭中倒入干净的清水,1般每10斤干糯米加水3斤,加水多少决定酒的浓或薄,也影响酒的保存。加完水后,糯饭是沉在水底的,再放置1⑶天后,糯饭会全部淫到水面,这时候,即可以挤酒了。刚挤的酒是牛奶样的,装到酒坛里开口放3到5天左右再密封,以后酒会渐渐变成金黄色的,这时候就是我们说的黄酒了。没加水时挤出的酒叫酒娘,非常甜,酒娘装在小瓶里可以寄存很多年(但是第2年再酿酒时1定要再往里加1/4的新酒娘以防变味),越陈越好,价钱越高,有养身美容滋补之功效。挤完酒的糯饭叫酒糟,千万不要扔掉,也另外装到坛子里,以后可以到酒坊里蒸出白酒来。蒸完白酒后的酒糟是很好的种花种菜的肥料。

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黄酒1般只保存1年左右,超过1年的酒叫老酒,味道也不是太好了。所以1般都在1年内喝完。如果酿酒的进程中有1道环节没有掌握好,即可能使酿出来的酒变酸,成了米醋了。

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