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车厘子蛋糕卷的做法

2019-05-16 21:24:27 | 来源: 小吃

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主料: 蛋黄糊:蛋黄(取大个鸡蛋)4 个 低筋面粉 蛋白糊:蛋白(取大个鸡蛋)4 个

辅料: 玉米淀粉10克 塔塔粉 雀巢淡奶油

调料: 玉米油 牛奶 细沙糖

车厘子蛋糕卷的做法:

1,准备工作:车厘子洗净后擦干,去蒂,用刀剖开两半,去核,备用;

2,先制作蛋黄糊:牛奶+细沙糖15克+玉米油打成稀糊状;

3,所有粉类(低粉+玉米淀粉)混合后过筛2~3次,加入2中,拌至无干粉;

4,分两次加入蛋黄,拌至顺滑;

5,蛋白霜的制作:蛋白和塔塔粉1起打至粗泡后,分3次加入55克细沙糖打至湿性到中性发泡之间(拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子);

6,取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里;

7,翻拌均匀后再全部回倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀翻拌均匀;

8,拌好的面糊倒入预先铺好油纸的烤盘中,用刮刀抹平;

9,把车厘子瓣轻手排放在蛋糕糊上;

10,送入预热150度的烤箱中,烤焙20~22分钟左右取出,

扯开油纸,正面向上,摆在烤上晾凉;

11,内馅的制作:200克雀巢淡奶油+40克细沙糖+1小勺我市召开民主党派市级组织换届工作座谈会
奶粉,打发至稳定状态;

12,凉透的蛋糕翻面,拿1张干净的油纸铺在下面,蛋糕上抹上1层打发好的雀巢淡奶油(外边沿留1部份不抹,这个我没有拍到,但1定要注意,否则卷到后面奶油会受挤压而溢出来,内边沿也能够适当留1部分不抹),摆上1排猕猴桃;

13,用擀面杖辅助把底纸向后卷,同时把蛋糕片向前推着卷起,

完成后用油纸包着放冰箱冷藏约30分钟左右定型,取出切片。

家常菜做法大全温馨提示:

雀巢淡奶油+40克细沙糖+1小勺奶粉,打发至稳定状态,

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