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11个煲汤秘诀煲出养生靓汤0

2019-05-16 20:29:53 | 来源: 热菜

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每天的繁忙工作下来,煲1壶热腾腾的好汤,犒劳自己的时候,煲汤的进程岂不也是1种很美好的期待进程。下面的11个煲汤注意事项可要牢记了,只有这样,才能煲出养生又美味的汤哦!

1、选料要鲜,用料要广:煲汤的原料1定亚太旅游协会探险旅游大会在洛开幕(图)
要新鲜,绝大多数食品如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。

2、制作要精细、冷水下锅。

3、原料与水比例选择:以1∶1.5时最好,但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法,南方人可根据实际自行加减,但要掌握的分寸是,含钙、铁高的原料用水比例较少)。

4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯1下,这个进程叫做出水或飞水,不但可以除去血水,还去除1部分脂肪,避免过于肥腻。

5、不要在煲汤中途添加冷水,由于正加热的肉类遇冷不容易溶解,汤便失去了本来的鲜香味。

6、煲鱼汤时,先用油把鱼两面煎1下,鱼皮定结,就不容易烂了,而且还不会有腥味。

7、油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果,窍门在于做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。鱼汤则先用油煎透,再加入沸水,用大火。还要注意水要1次加足。

8、想要原汁原味,就没必要加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料,如果需要,1片姜足矣。盐应当最后加,由于盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成份的分散。

9、不要让汤汁大滚大沸,否则肉中的蛋白质份子剧烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就能够了。

10、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将1把米或面粉用布包起来放入汤中。

11、煲汤以质地细腻的沙锅为好,但注意不要使用劣质沙锅,否则其瓷釉中含有少许铅,煮酸性食品时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅也很合适。

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