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老北京怀念的美食煨牛肉当属老字号饭庄瑞珍

2019-05-16 18:10:05 | 来源: 烘焙

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源远流长的历史长河中,人类有着许多的文化遗存,称为文物,也被俗称为古董和古玩,同时愈来愈被人们所重新重视和爱好。老号营这次讲述的这家老字号饭庄,起初就是1家老古玩店,以后渐渐发展成饭庄。

坐立在北京城中山公园的瑞珍厚创办于1917年,起初是1家古玩店;到1950年的时候,这个行业不行网曝邓紫棋洪涛不和传闻 邓紫棋否认与洪涛不和称仍有联系
了;因店主是1位伊斯兰教的信徒,还觉得中山公园差1家清真馆儿,随即把古玩店改成了清真馆儿,请名厨马德起掌灶,他以烹制煨牛肉著称的清真菜肴在北京城很快便出名了。以后在文革时期停业。

煨牛肉,仍依照马老师傅的技法。饭庄有科班出身的专切羊肉片的操刀手赵德禄师傅,外号叫赵1刀儿。1981年进店就学剔羊、选肉、切羊肉片,这曝陈浩民老婆怀三胎 男方在其孕期与女星暧昧
1干就是24年。有着自己独特的绝活儿,他选用35斤重的肥嫩小绵羊,先打云皮去筋;经冷却后,使肉血融为1体,红白分明才能使用;最后细细切成均匀薄片,红白相间10分漂亮。将肉片放入有木香味儿的炭火锅中1涮,又使木香与肉香味儿融为1体,久涮而不老,片薄而不碎,佐以精心配制的作料,亲朋好友围坐1桌,其吃时的热烈、气派;味道的鲜香、绝妙。这就是瑞珍厚传统的京味儿涮羊肉。

说起瑞珍厚饭庄的历史其实不算长,只有510多的历史,可是饭庄可谓1绝的“煨牛肉”和传统风味的“涮羊肉”,颇对北京人的口味儿。上世纪60年代初,由于牛羊肉供应困难,瑞珍厚被迫改成小吃铺。

1982年7月15日,为了落实民族政策,瑞珍厚以全新的姿态亮相于繁华东4大街,南与清真寺相邻,东临史馆区。装潢1新的瑞珍厚饭庄,以鲜明的伊斯兰建筑文化特点和现代时尚格调,店容店貌雕梁画栋,楣门上端是溥杰先生书写的“瑞珍厚”金字匾额,气势光辉。店堂宽阔明亮,奢华雅致的包间,舒适的就餐环境,特别是原汁原味的传统名菜和时尚口味的佳肴美馔,赢来众多中外穆斯林食客。

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以其选料考究、做工精细、货真价实和优秀服务在京城享有较高的名誉。如当年瑞珍厚包办的全羊席、鱼肚席、鱼翅席等大席,绝非1般饭庄所能烹制。

最近几年来,瑞珍厚饭庄招聘了很多名师名厨扩大清真菜肴品种,都以拿手绝活1显身手。星月羊腿、罐焖3黄鸡、京味烤鸭、明炉滋补羊肉、香辣鸡柳、葱烧海参······310多种菜品。这些采取大菜系技法烹制的清真菜,给人口味1新,深受食客欣赏。但是,饭庄仍对普透风味菜或是京味早点,都按传统投料和传统工艺去做,还其原形、原样、原汁原味,来满足老北京的口味儿。

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